poniedziałek, 5 sierpnia 2013

Tort z bezą, owocami i galaretką

Rozmowa odbyła się mniej więcej w połowie maja. 
Córciu jaki chcesz tort na urodziny? Z jagódkami Mamusiu!!! 
A potem - zaczęło się przekopywanie Internetu i zeszytów. W tę i z powrotem. Aż - eureka!! Jest!! Leciutki, pyszny - właśnie TAKI o jaki chodziło. Zamiast morelowej - mocno malinowa galaretka i pyszne borówki amerykańskie :) Goście byli zachwyceni, a jubilatka prosiła o dokładkę ;)





Wyspa skarbów, na której znalazłam przepis, który cytuję za autorką:  Skarbiec Kulinarny DariiAnny
Na  tortownicę o średnicy 25-26 cm


Składniki na ciasto:
  • 0,5 kostki masła/margaryny (125 g)
  • 0,5 szkl. cukru (110 g)
  • 4 żółtka
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szkl. mąki pszennej (170 g)
  • 2-4 łyżki wody
Składniki na bezę:  
  • 4 białka
  • 1 szkl. cukru
Do przełożenia:
  • 80 g płatków migdałowych
  • 400-500 ml śmietany 30% lub 36%
  • śmietan fix na daną ilość (jeśli użyjemy śmietany 30%)
  • 2 czubate łyżeczki cukru pudru
  • 1 galaretka pomarańczowa lub brzoskwiniowa + 450 ml wrzącej wody
  • wybrane owoce (najlepsze są brzoskwinie, nektarynki, mandarynki, truskawki, maliny, winogrona, jagody, borówki amerykańskie)- opcjonalnie
Przygotowanie Początkowe
Galaretkę rozpuścić z wodą i odłożyć do ostudzenia i zastygnięcia (najlepiej i najszybciej najpierw włożyć do wody, później do lodówki).

Przygotowanie Ciasta
Margarynę podzielić/pokroić na kilka kostek i utrzeć ją na gładką masę. Dodać stopniowo cukier i ucierać jeszcze 2 min. Dodać po jednym żółtku i ucierać  jeszcze 2 min. Wymieszać w jakimś naczyniu mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać ją stopniowo do reszty i ucierać jeszcze 1-2 min. Dodać wodę (jeśli ciasto będzie gęste, możemy dodać 4 łyżki) i ucierać ok. 0,5 min.

Przygotowanie Bezy
Białka ubić/zmiksować na puszystą pianę, dodać stopniowo cukier i ubijać jeszcze ok. 3 minuty

Przygotowanie Końcowe
Przygotować tortownicę z wyłożonym na niej papierem do pieczenia. Ciasto przedzielić na 2 równe części. Jedną częścią posmarować na tortownicę (wyjdzie trochę cienka warstwa). Białka podzielić na 2 równe części, jedną częścią wyłożyć na ciasto. Posypać połową migdałów. Rozgrzać piekarnik do 175-180 st. C.Włożyć placek i piec, aż będzie miał różowy lub lekko brązowy kolor, czyli ok. 35 min. Gdy placek lekko przestygnie, odciąć go ostrożnie cienkim nożem od brzegów blaszki. Następnie ostrożnie odciąć papier, aby nie uszkodzić (przedziurawić, połamać itp.). Podłożyć rękę pod placek i delikatnie unieść do góry, pomagając sobie drugą ręką, aby nie połamać go (można użyć innego sprawdzonego sposobu) i przenieść go na płaska płaszczyznę, na której już pozostanie.   Z reszty ciasta, białek i migdałów i upiec 2. placek, w ten sam sposób co 1. Ostudzić całkowicie placki. Śmietanę ubić na sztywno (gdy zaczynają się pojawiać małe grudki, to oznaka, że powinniśmy już kończyć ubijanie). Dodać śmietan-fix. Chwilę ubijać dalej. Dodać cukier puder. Ubijać tylko do momentu, gdy cukier rozprowadził się po całości. Śmietanę rozsmarować na pierwszym placku, który położyliśmy np. na talerzu.Następnie wykładamy owoce.Gdy galaretka jest lekko skrzepnięta, ale nie twarda ani wodnista, wykładamy ją na śmietanę i owoce.Na koniec wykładamy delikatnie 2. placek, uważając, żeby go nie połamać. Torcik przechowywać w lodówce. Kroimy, gdy galaretka całkowicie stwardnieje, a śmietana lekko się zsiądzie.  




Pyszny. Gorąco polecam i dziękuję autorce za udostępnienie :)